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章节目录 第107章 贵妃出浴
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    被阿里收购的企业有很多,高德、虾米、天天动听、优酷,UC,都没有什么太彩的成绩,收购之后能平稳发展就算很好的,有些产品都甚至消失在市场中。

    反观企鹅,入股京东,支持美团,滴滴,58同城,还有拼多多,一个比一个发展的好。只要躺着,赚的盆满钵满,好嗨哦。

    “要说阿里真有什么优势,我更看好金融和物流,很多用户在支付宝上都有信贷业务,毕竟跟钱挂钩,用户粘性肯定很大。”

    “物流是老马的强项,阿里未来目标就是要整合所有物流平台,毕竟人家是武侠迷,能不混个武林盟主玩玩?”

    傍晚离开企鹅,没什么好项目,其实投资也挺难,全国各地到处跑,见各种奇葩创业者,运气不好几个月都白忙活。

    庄臣更加坚定做富贵咸鱼的信念,又不是超人,为什么整天想着拯救地球呢?

    老谭知道眼前这位见美食比美女都亲,主动请缨道:“佛山有家好馆子,大厨手艺不错,尤其是鱼生,堪称一绝,咱们去试试?”

    庄臣哈哈大笑,小伙子有前途,还等什么,走起!

    开车直奔佛山,来到一处私房菜馆,金盏鱼生,大厨姓金,曾经是广州酒家的资深师傅。民间素有食在广州、厨出凤城的美誉。顺德厨师数量多、精英多、大师多。

    联合国教科文组织甚至授予顺德世界美食之都的称号,这是全世界第六个获此殊荣的城市。陈晓卿团队也曾经做过一档节目,寻味顺德。

    老谭跟对方很熟悉,刚坐下询问几句,得到满意答复后,回到庄臣身边道:“老金的手艺绝对一流,今天不只有鱼生,还有其他惊喜。”

    庄臣笑而不语,见老谭神神秘秘的样子,估计是提前准备什么好东西,今天要招待自己。

    金师傅让徒弟把铁板烧放在桌上,从低温箱取出一大盘食材,庄臣眼前一亮道:“难道是文蛤?”

    “如东文蛤!”金师傅笑道:“听说您是美食家,老谭千里迢迢从如东运来这箱文蛤,贵客临门,食材难得,只有铁板烧最合适。”

    老谭见庄臣露出微笑,心中暗喜,这个马屁拍对了。故作轻描淡写道:“靠海吃海,如东自古盛产海鲜产品,民间有日出金牛有一条的传说,最有名的当然是被誉为天下第一鲜的文蛤。”

    庄臣仔细打量着貌不惊人的贝壳,老谭说的没错,相传乾隆品尝文蛤后,挥毫写下天下第一鲜。更早的说法来自梁武帝肖衍所作的《乾闼婆诗》。在这首诗中,他把文蛤比作生异气、玄又玄的仙气灵物。

    文蛤并非如东特有,广东、广西、辽宁、福建都产文蛤。但放眼全国,最鲜美的文蛤非如东文蛤莫属。

    广东广西的文蛤产量虽大,但壳子薄、肉也薄,辽宁文蛤壳子厚、肉薄,只有如东文蛤壳厚肉肥,口味最佳。

    师傅曾经说过,文蛤之鲜,鲜过任何人工佐料。如东人几乎什么菜都喜欢放点文蛤提鲜。当地家庭主妇就连烧极普通的青菜汤,也多要加入文蛤压味,菜汤像奶一样醇厚。

    金师傅用手试试温度,介绍道:“铁板文蛤最大优点在于能够增添酒席的气氛,能让人听到声音、问到香味。缺点在于铁板传热快、散热也快,不能均匀加热,达不到对文蛤杀菌的功效。”

    看对方信心满满,这种问题自然不用担心。只见他将去壳去沙的文蛤肉加入盐、胡椒粉、生姜末、葱花、香油,加入如东老米酒,去除文蛤腥味。

    搅拌均匀后,取出一张锡箔纸,以洋葱铺底,放入文蛤搅拌物,摆上青红椒作点缀,次淋上香油,最后将锡箔纸密封包好。

    此时铁板已经烧红,将包好的锡箔纸放在铁板上后,随着滋滋声响起,上面一层锡箔纸逐渐鼓起来,慢慢地鼓成一个半球形。

    大约两三分钟,用水果刀将锡箔纸切开,里面的文蛤正在沸腾,顿时鲜味扑鼻、香气四溢。再用勺子进行上下翻炒,确保受热均匀。

    庄臣点头称赞道:“通过上下两层锡箔纸将文蛤密封在其中,下面有铁板烧、上面有蒸汽加热,尤其是高温水蒸气的杀菌效果很好,巧妙解决传统铁板散热快、杀菌不到位的难题。”

    “由于封闭在锡箔纸内,每只文蛤烧熟后样子都鼓鼓的,充分保留水分和弹性,吃起来既美味又营养,很有创意。”

    夹一块,放进嘴里,忍不住眯住眼睛。如同一股山间清泉,仿佛青石潺潺流水,洗涤舌尖味蕾,怎一个鲜字了得!

    金师傅露出微笑,示意徒弟把汤端上来,乳白汤汁清香四溢,介绍道:“千百年来如东?薏枞酥冒斓难缦?希?兄耱勺苁亲魑?谝坏啦硕松献溃?食乞闪焱贰!

    “当地人正月里请客,若是竹蛏、刀鱼、春笋、炝虾这四样菜齐全,便是最时令的酒席。”

    庄臣夹起一块,其形似竹管,介壳如两个竹片,壳色淡茶褐色,身长约二至三寸。

    肉质似白玉,肥而不腻,鲜味独特。清代以来,竹蛏一直被列为贡品,在《红楼梦》贾府宴席中也有此名菜出现。

    好奇道:“没有泡发过的本港干蛏,硬如石头,为什么如此软滑?”

    “用水将蛏干洗净,放在清水里浸泡12个小时左右,然后烧开,捞起蛏,原汤留作备用。千万不可倒掉。”

    “剥离蛏干的鼻子和外衣,将蛏身剖成两片,去除泥沙、杂物,再用水洗净,分开蛏鼻、蛏裹和蛏身。”

    “用8%的食用碱水浸泡,使其涨发开来,一般8至12小时左右,让蛏干恢复鲜蛏的模样,就好像让它醒过来一样,所以叫做醒蛏。”

    “用猪油爆炒蛏片,盛起后将一两半猪肉切成筷子粗、二寸长的肉条,取中等文蛤约半斤,劈开洗净,分别爆炒备用。”

    “取原汤倒入锅中,将蛏、肉条、文蛤同时下锅,放少量姜、葱、黄酒等佐料,用文火煨,至汤呈奶白色。”

    庄臣见蛏肉嫩玉般隐现在汤中,十分诱人,赞美道:“温泉水滑洗凝脂,好一个贵妃出浴!”
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