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章节目录 第60章 激情碰撞
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    曾经看过一个记录片,幼鱼需到三年生长周期才能分辨出其性别,只有雌鱼才能生产鱼子酱,而且根据不同的鲟鱼品种需要710年的生长时间才能达到810公斤重的成熟年龄。

    每只雌鱼大约只能取得其体重10%左右的卵。换句话说,想收成鱼子酱前,必须先花费至少10年以上时间与金钱的投资。

    根据鱼卵精确重量,计算加入盐的比例。这是每个品牌的核心机密,决定风味与口感。经验丰富的渔夫隆重登场,由他来判断该放多少盐来腌制鱼卵。既要引出鲜味,又不能过咸。

    轻轻搅拌让盐充分均匀地腌渍鱼卵,静置入味。使用的盐纯净度越高,做出的鱼子酱味道越好。鱼卵品质越好,越少用盐,大约不能超过鱼卵的5%,才叫低盐鱼子酱。

    对待鱼子酱,任何大厨都仿佛如获至宝那样振奋!

    最后总结,最美妙享用时刻应该在11点午饭前,舀一匙满满的鱼子酱,佐以清淡的香槟,一同入口,堪称完美。

    轻轻挖起一小勺,在灯光下晶莹剔透,仿佛最细小的黄宝石。好的鱼子酱入口之前必须颗粒完整,绝对不能有任何的破损,饱满无凹陷,色泽透明清亮。

    放进嘴里,一种淡淡咸味弥漫开来,耳边响起阵阵海浪的声音。

    上颚压碎那颗粒饱满鱼子的瞬间,如小炸弹引爆,极度鲜美汁液仿佛龙卷风,席卷整个口腔,惊涛骇浪般拍打而来,一波接一波……

    唇齿间隐约带着新鲜海腥味,各种水生物撞击在味蕾上,复杂之极,连庄臣都来不及分辨,只能闭上眼睛,全身心接受大自然的洗礼。

    许久,海面慢慢恢复平静,留下阵阵涛声,如果没有丝丝甘甜回味,甚至怀疑刚才发生的一切,是不是梦境?

    人似秋鸿来有信,

    事如春梦了无痕!

    庄臣睁开眼睛,果然是顶级食材,无法用语言形容,只有放进嘴里,才能体会其中奥妙。

    几百年来,品尝鱼子酱一个不变秘方就是:越朴素越好,拒绝与繁华为伍,直接入口方能体味到鱼子酱的终极美味。

    俄罗斯人喜欢用冰镇过的伏特加搭配鱼子酱,但伏特加太烈,一不小心就会和鱼子酱起冲突,甚至盖过鱼子酱的风华。

    最经典搭配还是一瓶酸度高的香槟,高酸能解鱼子酱丰腴浓厚的油脂口感,当气泡和鱼子在舌尖上轻微地破裂交融,迸发出的是无法比拟的快感。

    闪过一个念头,拿出手机,发几张照片给丁梦瑶。两分钟电话打过来,直接道:“等我,带上香槟,马上做飞机!”

    庄臣哑然失笑,看来美食魅力男女通杀,地址发过去,把剩下的用碎冰保存,等丁梦瑶过来。

    “哼,还算有点良心,没有吃独食!”

    丁梦瑶风尘仆仆,把两瓶香槟交给庄臣道:“快放进冰箱,冻透了才配得上鱼子酱。”

    脱掉风衣,来到桌前,仔细研究完,兴奋道:“曾经在原产地吃过一次,没想到国内居然也有?”

    怕庄臣搞不定,亲手把香槟放进冰桶,解释道:“爱丝菲酒庄,单一园长相思香槟,通过人工采摘,在不锈钢桶中冷发酵,完好地保留长相思葡萄的个性特征。”

    “充满新鲜油桃、百香果以及草本的气息,口感强劲有力,又不失优雅,当地的特殊风土,比其他霞多丽村庄的葡萄酒酸度更高更集中,最适合鱼子酱。”

    “还有这款,玛禧酒庄,散发着醋栗、桃子、红苹果和番石榴的芳香,还带有雪松和烤面包的香气特征,口感圆滑,酒体中等,结构平衡,余味悠长。”

    看着庄臣笑道:“都是最好年份,我的私人珍藏,要不是遇见阿尔马斯,想都别想!”

    庄臣哈哈大笑,拿出奶酪之王,先配上波尔多,边喝边聊,耐心等待最完美的碰撞。

    丁梦瑶吃一口苹果,眼前一亮道:“挺特别,不愧是魔都,有钱真能买到好东西。”

    庄臣注视着优雅美女,对方也是土豪,手里七八个红酒代理权,纯粹是喜欢,跟自己很聊得来。

    直到香槟变成透心凉,醒醒酒,顺便把盘子冰镇,鱼子酱分成两份,当然女士优先多一些。

    挖一勺,把鱼子酱放在舌头上,用舌尖把一粒粒顶到上颚并轻轻压碎,让鱼卵的香气占领口腔。

    迸裂,咸味、酸味、腥味、酵母味、苦味……

    抿一口香槟,香槟的香气与鱼子酱馥郁层层绽放,无异于在味蕾上进行一场华丽的交响乐演奏。

    百味最后成为意味深长的甜,在唇齿之间连绵不绝……

    沉默许久,两人深深痴迷其中,同时睁开眼睛,福如心至,会心一笑。

    快乐时光总是短暂,看着最后一勺鱼子酱消失,庄臣心中怅然若失,端起香槟,一饮而尽。

    丁梦瑶瞪了一眼,不满道:“暴遣天物,难道只有你的鱼子酱是好东西?”

    “完整葡萄串轻柔压榨,保证甜美果香。以青苹果为主的果香,少许细腻的小白花香,充满活力,口干圆润饱满,酸度细腻,余味甜美。”

    “你和清凉假日的距离,只差一瓶好的起泡酒!”

    庄臣只能赶紧道歉,拨开一个橘子,双手奉上道:“我的错,谁说红酒香槟不是好东西?我不是天天喝?”

    “哼,算你识相!”丁梦瑶噗嗤一笑,小得意道:“看在你是我的忠诚客户,饶了你。”

    庄臣看看表,已经深夜,试探道:“时间太晚,再给你开个套房?”

    丁梦瑶站起身,巡视四周,随口道:“不用浪费钱,总统套房旁边有次卧,凑合一晚上无所谓。”

    庄臣很无奈,点头道:“好,我的大小姐,明天请您吃大餐好不好?”

    丁梦瑶优雅的摆摆手,转身道:“那还用说,米其林三星,唐阁!”

    有美女相陪,庄臣自然求之不得,洗个澡,这顿饭数量不多,质量极高,很爽。
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